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WPC

Les Protéines solubles de lait peuvent être extraites à partir de lactosérum (WPC) ou directement à partir du lait : on parle alors de protéines natives. Elles sont ensuite concentrées et séchées entre 35% et 89%. Leurs excellentes propriétés nutritionnelles et fonctionnelles sont utilisées en Food et en Nutrition.

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Les différents procédés de fabrication des concentrés de protéines de lactosérum

Les protéines de lactosérum ou protéines sériques représentent environ 20% des protéines du lait.

Protéines issues du lactosérum

Les protéines de lactosérum (ou protéines sériques) sont issues du procédé de fabrication du fromage et/ou de caséinerie. Selon les technologies fromagères utilisées, différentes qualités de lactosérum sont obtenues (acidité, composition…).

Notre produit, WPC35, est donc issu du lactosérum de caséinerie et apporte des fonctionnalités gélifiantes, avec un PH doux.

Protéines directement issues du lait : les protéines natives

Les protéines sériques peuvent directement être issues du lait grâce à des procédés membranaires : ce sont les protéines natives.

Ce procédé innovant, utilisé par Eurial Ingrédients & Nutrition pour produire ses WPC80, préserve les protéines de toute dénaturation et permet de conserver les qualités nutritionnelles et fonctionnelles des protéines.

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Une haute valeur nutritionnelle

Utilisées en nutrition clinique pour les séniors ou bien en nutrition sportive, les protéines sériques sont parfaitement indiquées dans la construction et le maintien de la masse musculaire, grâce à leurs teneurs élevées en acides aminés essentiels et en acides aminés branchés (BCAA’s). Consommées à la suite d’un effort physique, ces protéines favorisent la synthèse protéique musculaire grâce à leur teneur élevée en leucine.